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在美国，萨拉米香肠被用作各种煮熟、熏制或腌制香肠的总称，该领域由少数几种风格主导。热那亚、hard 和 cotto 萨拉米香肠是最有可能出现在熟食柜台的一些，每一种都有自己独特的特点。然而，在意大利，更可能使用个别香肠的名称，如soppressatta、coppa或bresaola。

冷切最爱

要一份萨拉米香肠三明治，您很可能会得到热那亚萨拉米香肠薄片，这是一种风干的硬香肠，由猪肉和小牛肉制成，用大蒜、胡椒和红酒调味。

与受原产地保护的帕尔马火腿不同，热那亚萨拉米香肠与意大利北部港口城市没有密切联系。相反，它是利古里亚省生产的香肠的改良版，比卡拉布里亚意大利香肠 picante 或 soppressatta 等更辣的意大利南部萨拉米香肠更精致、更芳香。

与夏季漫长而炎热的托斯卡纳生产的香肠一样，热那亚萨拉米香肠也是风干的。再往北，气候更冷、更潮湿，吸烟往往成为常态[纽约客]。

热那亚也经过精细研磨，带有小块脂肪和光滑、油腻的表面。大蒜的香气是明确无误的，而有些版本还加入了胡椒粒作为香料。

熟香肠

顾名思义，cotto 意大利腊肠是煮熟的，而不是腌制的。 cotto 与皮埃蒙特地区关系最密切，但在世界各地都有应用，它比腌制的萨拉米香肠更柔软。 cotto 是一种大的、人工包裹的香肠，由粗切的猪肉、牛肉和内脏制成，使用更便宜的切块，如猪肩肉，以及切碎的猪油块。开胃的繁荣来自大量的大蒜和调味料，包括肉豆蔻、肉桂和丁香。

最初，cotto 被塞入天然肠子中并在蒸汽炉中烹制，但美国的许多领先品牌都以适度的圆形方式提供，需要去除包装或肠衣。

东欧风格

硬意大利腊肠是另一个广义术语，可以涵盖一系列在外观上与热那亚腊肠没有太大区别的香肠。然而，这是一种烟熏香肠，通常更喜欢牛肉而不是猪肉，与东欧和中欧的联系比意大利更密切。由德国移民介绍到美国，其中许多人是犹太洁食，硬意大利腊肠是黑色和大蒜味的，通常带有胡椒粒外壳。

服务理念

因为热那亚和硬意大利腊肠是经过腌制的，所以它们可以在室温下储存。另一方面，库托需要冷藏。 Genoa 和带天然肠衣的硬意大利腊肠上的霉菌是可以食用的，但对于三明治，最好去除肠衣。冷冻热那亚和硬意大利腊肠使它们更容易切成薄片，无论是做三明治还是卷起来做开胃菜。薄片也能更好地释放香气。Cotto 萨拉米香肠可以切成薄片或立方体冷食，但在烤奶酪三明治中独具特色。在多米尼加共和国等地，萨拉米香肠被切片和油炸作为早餐，或者切成方块并在炖菜中炖煮。